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华东政法大学学子赴上海老饭店探寻上海“源头菜”
2013/7/24 14:21:21 |
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2013年6月29日上午，华东政法大学人文学院暑期社会实践团来到位于上海豫园商城旅游区内的上海老饭店，探寻上海菜的源头，感受本帮菜的传统烹饪技艺。实践团的调研主题是非物质文化遗产的保护与城市文化产业的融合发展。
“上海老饭店”创建于清光绪元年，原名为“荣顺馆”，是上海菜的发祥地，菜肴以选料精细、风味纯正著称。上海老饭店的名字的源头从何说起？上海人把经常去的地方就叫“老地方”，而“荣顺馆”的老吃客就亲切地称它为“老饭店”。2011年，拥有136年历史的 “老饭店本帮菜肴传统烹饪技艺”荣获“上海市级非遗项目”，是本帮菜的发源地之一。
“千姿百态上海菜，源头还在老饭店”，总经理助理龚大军表示，从1875年的两张半桌子，到上世纪30年代的两层楼面，再经过改革开放以后，老饭店扩建为上下5个楼面、10000平方米，上海老饭店已成为上海菜的一面旗帜，这一创新发展过程也充分体现了上海老饭店满足老百姓“食住行，游购娱”各方面需求的企业文化。此外，龚经理引导实践团一行人参观老饭店中西合璧、风格各异的包房和有名人墨宝、名词佳句、名家绘画点缀其间的“荣顺堂”等老饭店的特色装修，并邀请实践团一行人品尝了包括像虾籽大乌参、八宝鸭、扣三丝、八宝辣酱等最具代表性的本帮特色菜，实践团队员们深深被其中的中华民族特色的文化氛围和饮食文化意蕴所吸引。
上海老饭店并不仅仅停留在“老”上做文章，老饭店也不断与时俱进，推陈出新。传统的老字号如何与现代接轨？龚经理说，老饭店的两句口号是：不发展则等死，乱发展为找死；只有结合企业自身情况，在提升老饭店品牌中外知名度的基础上才能发展。2004年，老饭店开始服务于国际大型会议，招待国内外知名人士。据介绍，现在除了上海总店外，老饭店拓展国际市场，老饭店以加盟方式在海外发展连锁店，香港、日本、印度尼西亚等地均有涉及。
上海老饭店总经理、中国餐饮烹饪大师、世界中菜国际评委任德峰对华东政法大学暑期社会实践团表示欢迎，并希望更多的年轻人来到上海老饭店，体验“老饭店本帮菜肴传统烹饪技艺”，感受中华饮食文化兼容并包的博大精深。
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倪林在老饭店举行婚礼
情有独钟老饭店
